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inicio Área Gastronomía

curso de Repostería

Realizando este curso será capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería. Logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades. Podrá desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, hoteles, panaderías, confiterías, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

  • Acceso al Aula Virtual con videos, procedi- mientos, explicaciones teórico prácticas paso a paso para aprender de manera efectiva y rápida desde cualquier país, ciudad, lugar y a cualquier hora.
  • Acceso al servicio de Tutorías OnLine
  • Diploma al aprobar evaluación final.

MODULO 1
  • Repostería 1
  • Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.
  • Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.
  • Respotería 2
  • Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.
  • Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.
MODULO 2
  • Repostería 3
  • Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.
  • Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tortas y pasteles.
  • Repostería 4
  • Mediciones, equivalencias y bebidas varias.
  • Elaboración de roscas, pan dulce, torta selva negra, torta espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.
MODULO 3
  • Decoración
  • Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / tortas de bodas.
  • Elaboración de productos con coco.
  • Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.3
  • Conceptos de servicio de sala y banquetes.
MODULO 4
  • Postres y Chocolatería 1
  • Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.
  • Elaboración de tortilla y crépes.
  • Conceptos acerca del servicio de sala.
  • Postres y Chocolatería 2
  • Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.
  • Postres y Chocolatería 3
  • Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.
  • Unidad Postres helados
  • Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y torta helada.