Cursos ON LINE en Panamá
inicio Área Gastronomía

curso de Gastronomía Internacional, Tallado y Decoración con Frutas y Verduras

Aprender a elaborar una enorme variedad de platos internacionales a nivel profesional, conociendo y aplicando las normas de sanidad en la alimentación y manejando técnicas de medidas y cantidades. Poder desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

  • Acceso al Aula Virtual con videos, procedi- mientos, explicaciones teórico prácticas paso a paso para aprender de manera efectiva y rápida desde cualquier país, ciudad, lugar y a cualquier hora.
  • Acceso al servicio de Tutorías OnLine
  • Diploma al aprobar evaluación final.

MODULO 1
  • Carnes 1
  • Conocer procedimientos de higiene y seguridad en la cocina.
  • Aprender a elaborar variedad de platos con carne como matambre, niños envueltos, estofado, milanesas, peceto, albóndigas, cordero, ternera.
  • Carnes 2
  • Conocer procedimientos de higiene y seguridad en la cocina.
  • Aprender a realizar cortes de carnes y pollo y elaborar lomo, pollo al wok, deshuesados de pollo, conejo a la vinagreta.
  • Conocer el uso de tablas y equivalencias y métodos de cocción de carnes.
  • Carnes 3
  • Aprender a elaborar medallones de carne, lomo, peceto, strogonoff, costillas y solomillo de cerdo, hígado, pastel de carne, relleno de empanadas, hamburguesas, cazuela de mondongo, buseca, quiche lorraine, conejo, chuletas de cerdo.
MODULO 2
  • Unidad Corte de Verduras
  • Aprender a elaborar cortes profesionales variados de diferentes verduras (cebolla, pimientos morrones, zanahorias, papas, tomates, hojas).
  • Caldos y Fondos
  • Aprender a elaborar fondos de ave claro y oscuro, fumete de camarones, clarificación, cazuela de lentejas.
MODULO 3
  • Unidad Pastas y Salsas 1
  • Aprender a elaborar masas y rellenos de sorrentinos, ravioles, raviolones, gnocchis y salsas variadas (tomate, bolognese, de albahaca, salsa roux).
  • Unidad Pastas y Salsas 2
  • Aprender a elaborar ravioles, capelletis, tallarines, gnocchi de papa, canelones y lasagnas, y salsas variadas (berenjenas, caruso, pesto, cuatro quesos, vino blanco, de salmón).
MODULO 4
  • Unidad Entradas y Aceites
  • Aprender a elaborar una variedad de entradas finas como milanesas de mozzarella, carpaccio, ceviche, blinís de limón y riñones al cognac, incluyendo aceite verde, de pimentón y de remolacha.
  • Unidad Ensaladas y Decoraciones
  • Aprender a elaborar variedad de ensaladas finas (caprese, francesa, verde), crêpes de verdura, decoraciones varias como virutas, chips, decoraciones con melaza de soja e hilos de caramelo.
MODULO 5
  • Unidad Tallado de Frutas y Verduras
  • Aprender a tallar verduras y frutas variadas (pimientos, cebollas, nabos, pepinos, zanahorias, berenjenas, limones, naranjas, manzanas, piña, calabaza o calabacín).
  • Unidad Patés, Terrinas y Mayonesas
  • Aprender a elaborar paté de hígado de pollo, paté de campo y terrina de jamón y queso.
  • Unidad Tabla de Quesos y Fiambres
  • Aprender a elaborar canasta de queso y tabla mixta de quesos y fiambres.

MODULO 6

  • Unidad Pescados y Frutos de Mar
  • Aprender a elaborar variedad de preparaciones con pescados y frutos de mar, incluyendo salmón, paté de salmón, croquetas de pescado, pescado a la milanesa y marinera, cazuelas de mariscos, calamares rellenos, zarzuela.

MODULO 7

  • Unidad Cocina Internacional Variada
  • Aprender a elaborar una variedad de platos de cocina internacional, incluyendo pastas (ñoquis rellenos, spagettini), carnes (supremas de ave, carne mechada, lengua en vino madeira, medallones de lomo), carnes de caza (codornices), arroces (arroz negro, arroz con jamón y huevo), sopas (fría de berros, gazpacho), y variedad de productos internacionales (kourambides, mousakka, arrollados primavera, tournedós, fritata de espárragos y champignons).

MODULO 8

  • Unidad Comida Japonesa
  • Aprender a elaborar preparaciones típicas japonesas, como maki sushi de verdura, maki sushi de salmón, hoso maki, chawan mushi, tsukemono, yakimeshi, misashiru, niku yagaimo, kare raizu y soba.
  • Unidad Comida Mexicana Básica
  • Aprender a elaborar tortillas de harina de trigo, crêpes para comida mexicana, fajitas, carnes, mole poblano.